各市、州、直管市、神農(nóng)架林區(qū)市場監(jiān)管局:

《2023年湖北省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要點》已經(jīng)省局領(lǐng)導(dǎo)同意,現(xiàn)印發(fā)給你們,請結(jié)合實際,認(rèn)真抓好貫徹落實。

湖北省市場監(jiān)督管理局辦公室

2023年2月23日

(此件主動公開)

2023年湖北省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要點

2023年,全省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作堅持以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo),深入貫徹黨的二十大精神和習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全工作重要指示批示精神,全面落實省委、省政府和市場監(jiān)管總局有關(guān)工作部署,堅持以人民為中心的發(fā)展思想,堅持守底線追高線、創(chuàng)品牌爭一流工作思路,圍繞落實食品安全屬地管理責(zé)任和食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任,以法治監(jiān)管、信用監(jiān)管、智慧監(jiān)管“三個監(jiān)管”為手段,以食品安全“三亮”(亮數(shù)據(jù)、亮問題、亮成績)活動為載體,聚焦打造湖北樣板廚房,推動餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升、加強(qiáng)從業(yè)人員教育培訓(xùn)、完善餐飲食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等重點工作,持續(xù)深化餐飲質(zhì)量安全提升行動,不斷提高全省餐飲服務(wù)食品安全保障水平,切實增強(qiáng)人民群眾餐飲食品安全獲得感、幸福感和安全感。

一、打造獨具特色“湖北樣板廚房”

圍繞人民群眾高品位餐廳需求、高品質(zhì)生活需要,以廚房科學(xué)合理布局、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”公示公開、食品安全制度有效運行、“兩個責(zé)任”有效落實、公眾高度認(rèn)可滿意等為重要內(nèi)容,研究出臺“湖北樣板廚房”建設(shè)實施方案,大力推廣HACCP和ISO22000管理體系,持續(xù)推進(jìn)餐飲服務(wù)單位廚房提檔升級,弘揚荊楚優(yōu)秀餐飲文化,每個市州至少打造50家以上“湖北樣板廚房”,實現(xiàn)餐飲食品安全和荊楚餐飲文化雙促進(jìn)、雙提升,以點帶面、引領(lǐng)帶動全省餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平整體提升。

二、大力推進(jìn)餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升行動

深入貫徹落實《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31654-2021)和《湖北省餐飲質(zhì)量安全提升行動實施方案》(鄂市監(jiān)餐飲函〔2020〕238號)規(guī)定要求,以早餐夜市區(qū)、餐飲服務(wù)單位聚集區(qū)、商圈、高速公路服務(wù)區(qū)和旅游景區(qū)的餐飲服務(wù)提供者為重點對象,以墻面瓷磚化、用具不銹鋼化、廚房潔凈化、操作規(guī)范化等為重點內(nèi)容,制定實施餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生提升行動方案,明確具體工作指標(biāo)和要求,推動餐飲環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化發(fā)展,打造便民、安全、舒心的餐飲服務(wù)食品安全消費環(huán)境。

三、健全完善餐飲服務(wù)食品安全制度體系

(一)制定實施《湖北省網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》。實施線上線下一體化融合監(jiān)管,建立健全線上監(jiān)測、線下查處的常態(tài)化監(jiān)管機(jī)制,督促指導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺及分支機(jī)構(gòu)、餐飲服務(wù)提供者自建網(wǎng)站嚴(yán)格落實管理主體責(zé)任,健全落實入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者備案管理等制度,加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管,持續(xù)深化網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管工作。

(二)健全完善餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險分級信用分類量化等級管理制度機(jī)制。將餐飲服務(wù)單位風(fēng)險分級、信用分類、量化等級監(jiān)管理念和措施相結(jié)合,推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險管理動態(tài)因素與靜態(tài)因素有機(jī)融合,通過“鄂食安”智慧監(jiān)管平臺,歸集應(yīng)用餐飲服務(wù)市場主體行政許可、監(jiān)管執(zhí)法、抽檢監(jiān)測、行政處罰、消費者投訴舉報、新聞媒體曝光等信息歸集、分析和運用,有針對性地實施差異化、精準(zhǔn)化、智慧化、數(shù)字化監(jiān)管,促進(jìn)食品安全社會共治。

(三)探索推進(jìn)餐飲服務(wù)食品處理區(qū)色標(biāo)管理。以各類單位食堂、集體用餐配送單位、大型餐飲企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)、網(wǎng)紅餐廳為重點對象,推行以“紅、綠、藍(lán)、黃”四色為基色,對餐飲服務(wù)單位涉及的設(shè)施、用品、用具使用紅、綠、藍(lán)、黃不同顏色予以標(biāo)注,即動物類的工用具紅色標(biāo)注、植物類的工用具綠色標(biāo)注、水產(chǎn)類的工用具藍(lán)色標(biāo)注、專間類的工用具黃色標(biāo)注,并定位存放,分類使用,防止食品交叉污染和食物中毒事故發(fā)生。

(四)制定發(fā)布《餐飲服務(wù)復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔指南》。督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者配備配全清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備,建立健全餐飲具清洗消毒管理制度,規(guī)范清洗、消毒、保潔流程,保證復(fù)用餐飲具清潔衛(wèi)生。

四、持續(xù)加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管

(一)組織開展學(xué)校食品安全隱患排查整治行動。健全完善學(xué)校全面自查自糾、屬地部門全覆蓋監(jiān)督檢查和省級部門督導(dǎo)抽查相結(jié)合的隱患排查整治工作機(jī)制,以集中用餐學(xué)校、學(xué)校食堂和校外供餐單位為重點對象,將從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗和索證索票管理、食品原料存放管理、燒熱煮透、生熟分開等操作行為作為重點內(nèi)容,全面組織開展包括春秋季校園食品安全隱患排查在內(nèi)的專項整治行動,及時消除食品安全問題隱患,嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品安全風(fēng)險。

(二)提升學(xué)校食品安全智慧化管理水平。以食品安全管理智慧化場景應(yīng)用和實行“日管控、周排查、月調(diào)度”制度為抓手,大力推進(jìn)學(xué)校食堂和校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”擴(kuò)面提質(zhì),有效對接“鄂食安”智慧監(jiān)管平臺,不斷提升學(xué)校食品安全智慧化管理水平。

(三)研究制定學(xué)校食品安全副校長綜合考評管理辦法等配套文件。推動《湖北省中小學(xué)校食品安全副校長管理辦法》全面落實落地,激勵學(xué)校食品安全管理工作創(chuàng)先爭優(yōu)。

五、突出重點餐飲食品安全風(fēng)險管控

(一)突出抓好重點餐飲環(huán)節(jié)專項整治。加強(qiáng)與教育、文旅、交通、衛(wèi)健、民政等部門的溝通協(xié)調(diào),健全協(xié)作聯(lián)動機(jī)制,凝聚監(jiān)管合力,以中高考、中秋、國慶、元旦、春節(jié)等為重點時段,以餐飲消費集中區(qū)、單位食堂、入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者為重點單位,以旅游景區(qū)、商業(yè)區(qū)、農(nóng)村集體聚餐、交通樞紐為重點區(qū)域,抓好餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和專項整治。

(二)持續(xù)強(qiáng)化餐飲環(huán)節(jié)“禁漁”工作。按照市場監(jiān)管總局“長江禁捕 打非斷鏈”工作要求,加大餐飲環(huán)節(jié)日常監(jiān)督檢查力度,持續(xù)開展長江禁漁政策宣傳和監(jiān)督檢查,舉一反三,督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗有關(guān)規(guī)定,嚴(yán)禁采購非法捕撈漁獲物及來源不明水產(chǎn)品,做到不采購、不銷售、不加工來自長江禁捕水域的水產(chǎn)品,營造禁食長江禁捕漁獲物的良好環(huán)境。對列入《2022年長江經(jīng)濟(jì)帶生態(tài)環(huán)境警示片配套問題清單》問題的整改情況,加強(qiáng)跟蹤問效。

(三)督促落實重大活動食品安全保障責(zé)任。嚴(yán)格執(zhí)行《市場監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)重大活動食品安全保障的指導(dǎo)意見》(國市監(jiān)食經(jīng)發(fā)〔2021〕75號)要求,壓緊壓實主辦方或承辦方的第一責(zé)任和屬地管理責(zé)任,建立協(xié)調(diào)聯(lián)動工作機(jī)制,推動重大活動食品安全保障各方工作責(zé)任,構(gòu)建源頭管控、事前評估、檢驗檢測、駐點(巡查)監(jiān)督的一體化保障機(jī)制,確保重大活動餐飲服務(wù)食品安全。

(四)推進(jìn)餐飲環(huán)節(jié)反食品浪費。落實市場監(jiān)管總局反食品浪費部署,聯(lián)合有關(guān)部門大力宣傳貫徹《中華人民共和國反食品浪費法》,進(jìn)一步加大對餐飲服務(wù)單位監(jiān)督檢查力度。督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行反食品浪費制度規(guī)范,將反對食品浪費納入從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容。鼓勵餐飲服務(wù)單位提供分餐服務(wù),督促餐飲服務(wù)單位合理確定數(shù)量、分量,提供小份餐等不同規(guī)格選擇,提供公勺公筷,做好打包服務(wù),主動對消費者進(jìn)行防止餐飲浪費提醒。督促餐飲外賣平臺以顯著方式提示消費者適量點餐、理性消費。依法嚴(yán)厲查處各類浪費食品的違法違規(guī)行為。

六、持續(xù)推進(jìn)餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)

落實“誰執(zhí)法誰普法”工作要求,以省局“市監(jiān)學(xué)考”平臺為基礎(chǔ),堅持分類培訓(xùn)、分類考核、重點突出的原則,規(guī)范餐飲服務(wù)單位及從業(yè)人員管理,有計劃地開展餐飲從業(yè)人員食品安全風(fēng)險防控和食品安全管理知識培訓(xùn),以線上線下融合培訓(xùn)的方式,加大餐飲食品安全管理人員考核力度,有序推進(jìn)餐飲食品安全培訓(xùn)考核工作,進(jìn)一步規(guī)范食品從業(yè)人員操作加工行為。

七、大力營造食品安全社會共治氛圍

深入踐行“共同締造”理念,統(tǒng)籌政府有關(guān)部門、社會、企業(yè)多方力量,充分發(fā)揮人民群眾主體作用,在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方面推動共謀、共建、共管、共評、共享,大力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、荊楚安全特色美食街區(qū)(店)、社區(qū)幸福食堂、“食品安全和營養(yǎng)健康”主題餐廳等系列活動,共同締造安全餐飲食品、美好幸福生活愿景。充分利用廣播、電視、報刊、互聯(lián)網(wǎng)等新聞媒體,以開展食品安全宣傳周等重大宣傳活動為契機(jī),廣泛開展食品安全知識和反食品浪費等科普宣傳教育,引導(dǎo)社會公眾增強(qiáng)食品安全風(fēng)險防范和反食品浪費意識,養(yǎng)成勤儉節(jié)約、珍惜糧食、文明健康的飲食習(xí)慣和生活方式,及時公開典型案例,大力營造食品安全社會共治氛圍。